FoodBizの最近の記事

7月に入って、今年は九州など一部の地域を除いて雨が少ない梅雨のようです。明日は七夕ですが、空に流れる天の川銀河での牽牛織女の逢瀬が見られますでしょうか。

桃屋さんの新しいヒット商品、桃ラーこと食べるラー油「辛そうで辛くない少し辛いラー油」が先日、近所のスーパーで箱ごと置いてありましたので、そろそろブームも沈静化したのかと思っていましたが、そうではないようです。未だに他のスーパーではお一人様1個限りとか、名札だけで棚には商品の姿が見あたらない所が多いようです。

桃屋さんの従来の商品ラインからポンと抜け出した感のあるこの商品のアイデアは一体どこから生まれたのでしょうか。柔らか頭の方がいらっしゃったのでしょうね。コンセプト、メニューの開発など見習いたい物です。

ということで、今月号の目次です。

目次

• 飲食店経営とレイバーコスト 第二部第十九回
• チェーンレストランはシステム作りだ。第四十八回
• お勧めコンセプト ハイナニーチ・キンライス（海南鶏飯）
• 気になるショップウオッチング
• 映画と食のステキな関係 第四十七回
• Monthly e-Recipe 第四十七回「夏野菜のゼリー寄せ」
• 繁盛レストランに学ぶお客様を呼ぶ為のワンランク上のコンセプトとメニュー作り。第四十五回
• News From 共同通信
• 新店舗情報
• etc. News
• 2010年イベントカレンダー

今月号も31MBとファイルサイズが大きくなっております。以下のURLからダウンロードしてゆっくりとご覧下さい。

http://www.e-mags.jp/pdf/emagazine/eMagazine48.pdf

さらに、Food Business eMagazine imode version iMaga Vol.36 7月号も合わせて公開です。

http://www.e-mags.jp/imaga/

但し、ケータイ向けになってますので、PCではご覧になれないはずです。ご容赦を。

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宮崎の口蹄疫も6月4日えびの市の移動制限解除で少しは良い方向へ向っているようです。しかし、児湯地区は予断を許しません。今しばらく厳戒態勢で臨んでいただきたい物です。

かし、国の口蹄疫対策本部長である鳩山総理が辞任、管副総理が次代の首相に就任されましたが、就任記者会見では口蹄疫の問題には触れなかったようです。鳩山総理の後を引き継ぐなら菅総理が口蹄疫対策本部長となる筈ですが。

て、Blogにもアップしましたが、ハンディータイプのエスプレッソ器具を展示会で見ました。私はコーヒーを淹れる時はドリップかプレスですので、マキネッタもほとんど使わないのですが、エスプレッソを簡易に淹れたいというマーケットがあるのでしょうね。

ということで、今月号の目次です。

目次

• 飲食店経営とレイバーコスト 第二部第十八回
• チェーンレストランはシステム作りだ。第四十七回
• お勧めコンセプト ハイナニーチ・キンライス（海南鶏飯）
• 気になるショップウオッチング
• 映画と食のステキな関係 第四十六回
• Monthly e-Recipe 第四十六回「ズッキーニとタコのパスタ」
• 繁盛レストランに学ぶお客様を呼ぶ為のワンランク上のコンセプトとメニュー作り。第四十四回
• News From 共同通信
• 新店舗情報
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今月号も29.2MBとファイルサイズが大きくなっております。以下のURLからダウンロードしてゆっくりとご覧下さい。

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さらに、Food Business eMagazine imode version iMaga Vol.35 6月号も合わせて公開です。

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ゴールデンウイークも終わりましたが、良いお休みでしたでしょうか。まだ今週末まで連休にしていらっしゃる方は羨ましい。eMagazineの公開の為、連休中も、原稿の校正など休みを取れませんでした。

て、年明けからの天候不順もこの連休中は良い天気で、気温も上がり、春が過ぎて初夏の装いです。これからの良い季節にはオープンエアーのテラスなどお客様に喜ばれるのではないでしょうか。しかし、分煙のレストラン、カフェなどではこの特等席と思われるテラス席を喫煙席にしている例が多く見受けられます。

内にタバコの煙を入れない為というのは解りますが、TPOによって、顧客の感じる良い席は変化します。顧客動向を良く見て、分煙の仕方を検討するのが良いようです。

ということで、今月号の目次です。

目次

• 飲食店経営とレイバーコスト 第二部第十七回
• チェーンレストランはシステム作りだ。第四十六回
• お勧めコンセプト ハイナニーチ・キンライス（海南鶏飯）
• 気になるショップウオッチング
• 映画と食のステキな関係 第四十五回
• Monthly e-Recipe 第四十五回「蓬餅」
• 繁盛レストランに学ぶお客様を呼ぶ為のワンランク上のコンセプトとメニュー作り。第四十三回
• News From 共同通信
• 新店舗情報
• etc. News
• 2010年イベントカレンダー

今月号も30.3MBとファイルサイズが大きくなっております。以下のURLからダウンロードしてゆっくりとご覧下さい。

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さらに、Food Business eMagazine imode version iMaga Vol.34 5月号も合わせて公開です。

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週末は桜を楽しんだのですが、花に雨ですね。日曜日にNHKの「アインシュタインの眼」を見ていましたら、桜の戦略が面白かったです。一斉に咲いて、まだ、余力を残して花びらをはらはらと散らす。散らすことで、人の情に訴えて、己自身を人から守って貰う。

情に厚い日本人に向けた桜からのメッセージはちゃんと伝わっているようですね。：）

で、あの桜の花びら。梅と違って一度に10万位も花を咲かせるそうですが、その花びらは「丸」いんです。花見の折など花の下で散ってきた花びらを幾度も見ているはずですが、絵に描かれたほっそりとして形の良い花びらを思い浮かべてしまいます。実際にちゃんと見ていないのですね。

ということで、今月号の目次です。

目次

• 飲食店経営とレイバーコスト 第二部第十六回
• 展示会報告（2010フーデックスショー、2010街作り流通ルネッサンス）
• チェーンレストランはシステム作りだ。第四十五回
• お勧めコンセプト いろいろなうどんが食べられる　うどんワールド
• 気になるショップウオッチング
• 映画と食のステキな関係 第四十四回
• Monthly e-Recipe 第四十四回「菜の花の蟹あんかけ」
• 繁盛レストランに学ぶお客様を呼ぶ為のワンランク上のコンセプトとメニュー作り。第四十二回
• News From 共同通信
• 新店舗情報
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今月号も35.8MBとファイルサイズが大きくなっております。以下のURLからダウンロードしてゆっくりとご覧下さい。

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さらに、Food Business eMagazine imode version iMaga Vol.33 4月号も合わせて公開です。

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暖かく春の陽気になってきました。そろそろ桜の恋しい季節です。河津桜、寒桜などすでに花をつけて人を楽しませてくれていますが、やはり、染井吉野の淡い色合いと、はらはらと散る花びらは格別の物があります。

先月のスーパーマーケット・トレードショー、HCJ2010ホテレスなどの総合展示会に初日行きましたが、来場者が少なく、あれ？と思ったのですが、終わってみると、いずれの展示会も昨年より来場者は増えて、盛況だったようです。

回は駆け足で見ましたので、いろいろ見落としがあると思いますが、取りあえず、ご報告と言うことで纏めましたのでご高覧いただければ幸いです。

ということで、今月号の目次です。

 目次

• 飲食店経営とレイバーコスト 第二部第十五回
• 展示会報告（2010スーパーマーケット・トレードショー、ミルクツアー・ニッポン2010、HCJ2010）
• チェーンレストランはシステム作りだ。第四十四回
• お勧めコンセプト いろいろなうどんが食べられる　うどんワールド
• 気になるショップウオッチング
• 映画と食のステキな関係 第四十三回
• Monthly e-Recipe 第四十三回「筍とアボカドのちらし寿司」
• 繁盛レストランに学ぶお客様を呼ぶ為のワンランク上のコンセプトとメニュー作り。第四十一回
• News From 共同通信
• 新店舗情報
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今月号も32.7MBとファイルサイズが大きくなっております。以下のURLからダウンロードしてゆっくりとご覧下さい。

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さらに、Food Business eMagazine imode version iMaga Vol.32 3月号も合わせて公開です。

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皆さん、しっかりと恵方巻きにかぶりつきましたでしょうか。今年は恵方巻に習ってロールケーキも恵方ロールとして沢山出ていましたが、サブマリン・サンドのサブウェイでも恵方サブと名付けて、期間限定で販売促進に役立てていましたね。

さらに、サブウェイでは今話題のツイッターを使って、「恵方サブウェイなう！ #ehousub http://bit.ly/ehouSub」とツイートすると何かがあたるというインセンティブをツイープス（ツイッターのユーザー）につけてました。サブウェイの出店していない地域の方はエア・ギターならぬエア・サブウェイでもOKと柔軟な対応です。

ツイッターはアーリーアダプターからキャズムを越えて、まさにアーリーマジョリティーの参入が始まっていると感じるこの頃です。

ということで、今月号の目次です。

目次

• 飲食店経営とレイバーコスト 第二部第十四回
• チェーンレストランはシステム作りだ。第四十三回
• お勧めコンセプト 洋食屋・キッチン○○の可能性
• 気になるショップウオッチング
• 映画と食のステキな関係 第四十二回
• Monthly e-Recipe 第四十二回「ラムチョップ　野菜のソテー添え」
• 繁盛レストランに学ぶお客様を呼ぶ為のワンランク上のコンセプトとメニュー作り。第四十回
• News From 共同通信
• 新店舗情報
• etc. News
• 2010年イベントカレンダー

今月号も32.2MBとファイルサイズが大きくなっております。以下のURLからダウンロードしてゆっくりとご覧下さい。

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さらに、Food Business eMagazine imode version iMaga Vol.31 2月号も合わせて公開です。

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明けましておめでとうございます。本年もよろしく御願い致します。昨年、緑提灯の蒔いた種が、佐賀の地で新しい芽を出そうとしています。唐津の「うまか提灯」です。

地域農業の振興、地産地消を目的とした地場産品推奨の店というコンセプトはそのままで、行政を巻き込んでの運動であるようです。地方地方がそれぞれの地域農業、地域産業振興の為に行政を巻き込ん運動が盛り上がると、日本の自給率向上にますます寄与することができるでしょう。

明日は7日「七草がゆ」を頂きまして、新しい春の香りと命を頂き、今年一年の無事と健康を祈りましょう。

ということで、今月号の目次です。

目次

• 2010年業界展望
• 飲食店経営とレイバーコスト 第二部第十三回
• チェーンレストランはシステム作りだ。第四十二回
• お勧めコンセプト 朝食レストランの可能性
• 気になるショップウオッチング
• 映画と食のステキな関係 第四十一回
• Monthly e-Recipe 第四十回「鮭とじゃがいものチーズ焼き」
• News From 共同通信
• 新店舗情報
• etc. News
• 2010年イベントカレンダー

今月号も26.6MBとファイルサイズが大きくなっております。以下のURLからダウンロードしてゆっくりとご覧下さい。

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さらに、Food Business eMagazine imode version iMaga Vol.30 2010年新年号も合わせて公開です。

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今年も師走を迎えました。三寒四温の言葉通り、晴れて気持ちの良い日と、寒さを感じる日が繰り返されています。

寒さが厳しくなりますと、新型インフルエンザに感染する方がますます増えますので、店内温度もそうですが、乾燥した環境ですとウイルスに感染しやすくなります、店内の環境を快適に整えお客様をお迎えしましょう。

ということで、今月号の目次です。

目次

• 飲食店経営とレイバーコスト 第二部第十二回
• チェーンレストランはシステム作りだ。第四十一回
• スペインワイン＆フード商談会
• お勧めコンセプト All Risottoファストカジュアル・リゾット・レストラン最終回
• 繁盛レストランに学ぶお客様を呼ぶ為のワンランク上のコンセプトとメニュー作り。第三十九回
• 気になるショップウオッチング
• 映画と食のステキな関係 第四十回
• Monthly e-Recipe 第四十回「ローストチキン＆バナーヌショコラ」
• News From 共同通信
• 新店舗情報
• etc. News
• 2010年イベントカレンダー

今月号も36.2MBとファイルサイズが大きくなっております。以下のURLからダウンロードしてゆっくりとご覧下さい。

http://www.e-mags.jp/pdf/emagazine/eMagazine41.pdf

さらに、Food Business eMagazine imode version iMaga Vol.29 12月号も合わせて公開です。

http://www.e-mags.jp/imaga/

但し、ケータイ向けになってますので、PCではご覧になれないはずです。ご容赦を。

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お知らせ

イベントカレンダーに記載しております。「第8回 アジア国際飲料産業展・会議」2008年11月18日から20日までは、主催者の都合により開催中止となっております。申し訳ございません。

各地で紅葉がすすんでいます。わが家のベランダのもみじも幾分か赤く紅葉がすすんでいます。昨年採り蒔きしたナンキンハゼも大きく1m程にも成長して、薄く黄色に染まってきています。すっかり秋です。

街はX'masの飾り付けが始まっています。恵比寿ガーデンプレイスで恒例のバカラのシャンデリアも飾り付けがすんで点灯され、美しく光に燦めいています。

食欲の秋からX'masとイベントが続きます、レストランでは団体の予約が増える頃ですが、秋の食材をふんだんに使った新たなメニューでお客様のハートをがっちりと掴むことができるよう、楽しんで頑張りましょう。

ということで、今月号の目次です。

目次

• 飲食店経営とレイバーコスト 第二部第十一回
• チェーンレストランはシステム作りだ。第四十回
• お勧めコンセプト All Risottoファストカジュアル・リゾット・レストラン第二回
• ベジアナあゆみの「これ、食べた！」第三十六回　最終回
• 繁盛レストランに学ぶお客様を呼ぶ為のワンランク上のコンセプトとメニュー作り。第三十八回
• 気になるショップウオッチング
• 映画と食のステキな関係 第三十九回
• Monthly e-Recipe 第三十九回「鮭とじゃがいものチーズ焼き」
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フリーアナウンサーでエッセイスト、野菜を作るベジタブルアナウンサーでベジアナと友達から呼ばれている小谷あゆみさんの『ベジアナあゆみの「これ、食べた！」』が本号を持って連載を終了いたします。

Vol.2から連載を御願いして今号で36回と寄稿いただきまして、皆様にご愛読いただきましたが、今後の小谷さんのTV、ラジオでの活躍を応援いたしましょう。ありがとうございました。

今月号も34.2MBとファイルサイズが大きくなっております。以下のURLからダウンロードしてゆっくりとご覧下さい。

http://www.e-mags.jp/pdf/emagazine/eMagazine40.pdf

さらに、Food Business eMagazine imode version iMaga Vol.28 11月号も合わせて公開です。 

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但し、ケータイ向けになってますので、PCではご覧になれないはずです。ご容赦を。

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秋と言えば、中秋の名月。先週の土曜日10月3日は、曇り空の一部から雲が晴れてまん丸なお月様が見えました。では、と言う事で、団子を買おうとしましたが、遅い時間には団子は売り切れ、残念ながら団子はお預けとなりました。

で、空を見上げていると、雲が多い夜空ですが、月は煌々と輝いて？？？あれ？月が雲の前にいる？？というか雲が月の後を流れていく。こんな事があるのでしょうか。

秋の夜の不思議としておきましょう。今月号でツク・ピーさんの「ツク・ピーの全国見て」が終了となります。実際に日本全国廻られた、魚事情、浜事情は興味深い物でした。有難うございます。

ということで、今月号の目次です。

目次

• 飲食店経営とレイバーコスト 第二部第十回
• チェーンレストランはシステム作りだ。第三十九回
• お勧めコンセプト All Risottoファストカジュアル・リゾット・レストラン
• ベジアナあゆみの「これ、食べた！」第三十五回
• 繁盛レストランに学ぶお客様を呼ぶ為のワンランク上のコンセプトとメニュー作り。第三十七回
• 気になるショップウオッチング
• 映画と食のステキな関係 第三十八回
• ツク・ピーの全国見て・食べて第13回最終回「小川原湖編」
• Monthly e-Recipe 第三十八回「栗ご飯、鶏肉のハーブマリネ焼き」
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今月号も36.9MBとファイルサイズが大きくなっております。以下のURLからダウンロードしてゆっくりとご覧下さい。

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さらに、Food Business eMagazine imode version iMaga Vol.27 10月号も合わせて公開です。

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新型インフルエンザの勢いが激しくなっています。飲食店に勤める皆さんは健康チェックと、手洗い、クレンリネスの徹底を致しましょう。

今年の夏は、天候が不順で、実りの秋も例年並の収穫が見込めないようで、原材料の高騰が懸念されます。しかし、安易な値上げは顧客離れを引き起こすかも知れません。オペレーションの無駄、原材料の無駄を廃して、設定原価に押えられるよう努力しましょう。

ということで、今月号の目次です。

目次

• 飲食店経営とレイバーコスト 第二部第九回
• チェーンレストランはシステム作りだ。第三十八回
• お勧めコンセプト どんぶりメニューのカジュアルレストラン
• ベジアナあゆみの「これ、食べた！」第三十四回
• 繁盛レストランに学ぶお客様を呼ぶ為のワンランク上のコンセプトとメニュー作り。第三十六回
• 気になるショップウオッチング
• 映画と食のステキな関係 第三十七回
• ツク・ピーの全国見て・食べて第12回「えびす詣で編」
• Monthly e-Recipe 第三十七回「りんごのコンポート・クレープ包み」
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今月号も26.7MBとファイルサイズが大きくなっております。以下のURLからダウンロードしてゆっくりとご覧下さい。

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さらに、Food Business eMagazine imode version iMaga Vol.26　9月号も合わせて公開です。

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但し、ケータイ向けになってますので、PCではご覧になれないはずです。ご容赦を。

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ありがとうございます。創刊三周です。

お陰様でFood Business eMagazineも2006年8月の創刊以来、今月号で37号と4年目に突入です。これも一重にご購読いただきます皆様のお陰です。執筆者、編集一同、御礼を申し上げます。

昨年、夏前から新規の出店が少なくなり、ずっと新規開店の声が聞こえて来ませんでしたが、先月、先々月辺りからぼちぼちと新規の出店が出てきているようです。

本格的な景気の回復までは、まだ幾分かの時間がかかりそうですが、曇りがちの天気と比べて、少し明るい兆しが見えているのではないでしょうか。

ということで、今月号の目次です。

目次

• 飲食店経営とレイバーコスト 第二部第八回
• チェーンレストランはシステム作りだ。第三十七回
• お勧めコンセプト どんぶりメニューのカジュアルレストラン
• ベジアナあゆみの「これ、食べた！」第三十三回
• 繁盛レストランに学ぶお客様を呼ぶ為のワンランク上のコンセプトとメニュー作り。第三十五回
• 気になるショップウオッチング
• 映画と食のステキな関係 第三十六回
• ツク・ピーの全国見て・食べて第11回「えびす詣で編」
• 厨房機器の最新機をさぐる　第二回
• Monthly e-Recipe 第三十六回「豚肉の味噌漬けグリル　しそゼリー」
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今月号も30.0MBとファイルサイズが大きくなっております。以下のURLからダウンロードしてゆっくりとご覧下さい。

http://www.e-mags.jp/pdf/emagazine/eMagazine37.pdf

さらに、Food Business eMagazine imode version iMaga Vol.25　8月号も合わせて公開です。

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7月と言えば七夕です。今年の七夕の夜空は晴れるでしょうか。天の川の両岸、織女と牽牛がつかの間の逢瀬を楽しむことができれば良いのですが。

７と言えばセブン・イレブン、ロゴマーク「7ELEVEn」の最後の「n」が小文字になっているのをご存じでしょうか。は措いといて、値引販売の問題がクローズアップされました。これは値引販売を行なった場合ザーとジーの利益が相反する場面が出てくることが問題でした。

廃棄処分した商品の仕入価格のうち15%をザーが負担することで取り敢えず様子見と言うことのようですが、まだまだ尾を引きそうです。

ザーの経営指導では欠品による販売機会の損失を無くすため、データから割り出した販売想定個数に、地域性と店毎の特性を加味して、何個か余分に仕入れることを指導しています。つまり、売れ残りが多すぎるのは困りますが、元々、売れ残りが出ることを想定した経営がコンビニビジネスのあり方です。ということで、この経営のあり方を変えない限り同じ問題は続くでしょう。 

 目次

• 飲食店経営とレイバーコスト 第二部第七回
• チェーンレストランはシステム作りだ。第三十六回
• お勧めコンセプト チリソース専門店 第二回
• 簡単焼きたてパンの作り方「ノーニードブレッド」
• 繁盛レストランに学ぶお客様を呼ぶ為のワンランク上のコンセプトとメニュー作り。第三十四回
• 気になるショップウオッチング
• 映画と食のステキな関係 第三十五回
• ツク・ピーの全国見て・食べて第十回「鹿児島編」
• Monthly e-Recipe 第三十五回「枝豆のスープ トマトとバジルのオムレツ」
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『ベジアナあゆみの「これ、食べた！」』は筆者であるこたにさんの都合で休載いたします。

Food Business eMagazineはパスワードで保護されております。ご覧頂きます為には、まず下のアンケート用PDFファイルをダウンロードしてご回答下さい。合わせてダウンロードされたFood Business eMagazineの号数か何年何月号かをアンケート用紙にご記入下さい。ご回答いただきましたメールアドレス宛にイーマガジンをご覧いただくためのパスワードをお送りします。

http://www.e-mags.jp/pdf/emagazine/enquete.pdf

お送りいただきましたご回答に含まれます個人情報は弊社の個人情報保護方針に基づき厳重に管理致しますのでご安心下さい。 

今月号も32.5MBとファイルサイズが大きくなっております。以下のURLからダウンロードしてゆっくりとご覧下さい。

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さらに、Food Business eMagazine imode version iMaga Vol.24　7月号も合わせて公開です。

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但し、ケータイ向けになってますので、PCではご覧になれないはずです。ご容赦を。

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イーマグズプレゼントへの多数の方のご応募有難うございました。m(_ _)m

TV、雑誌など様々なメディアで活躍されている方々が集うフードジャーナリスト会議編集の「ひとりで行ける上質ごはん」東京編、Food Business eMagazineの読者向けプレゼントの当選者発表です。

今回の「ひとりで行ける上質ごはん」の読者プレゼントは執筆に参加している、Food Business eMagazineでもお馴染みのベジアナあゆみことフリーアナウンサー、エッセイストの小谷さんと、出版元である東京書籍様のご協力により実現しました。ありがとうございます。

ということで、応募者のなかから厳正な抽選の結果、当選された方は

1. 大阪府門真市　　　田中様
2. 東京都世田谷区 　渋木様
3. 東京都練馬区　　　吉田様
4. 福岡県福岡市　　　田口様
5. 山梨県北杜市　　　斎藤様

以上の5名様になります。今週中にはお手元に届くとはずです。楽しみにお待ち下さい。:-)

ご応募していただきました方々に感謝いたします。惜しくも当選に至りませんでした方々にはこれに懲りず次回へのご応募を御願い致します。

今月号から隔月で厨房機器の新しいトレンド、新製品の紹介と合わせて、実際に手に触って見た感想など「厨房機器の新製品をさぐる」と題しまして、新しく連載を始めます。第一回はホシザキ電機のスチームコンベクション・オーブン。製氷機のホシザキが満を持して開発したスチームコンベクション・オーブンを取り上げます。

さて、本誌でも人気の「ベジアナあゆみの『これ、食べた！』」を書いていただいてるベジアナことフリーアナウンサーの小谷さんも執筆に参加している「ひとりで行ける上質ごはん」プレゼントへのご応募有難うございます。

抽選により5名様へお送りいたしますので、お手元に届くの楽しみにお待ち下さい。

目次

• 飲食店経営とレイバーコスト 第二部第六回
• チェーンレストランはシステム作りだ。第三十五回
• 厨房機器の新製品をさぐる。第一回
• お勧めコンセプト チリソース（エビチリ等など）専門店
• ベジアナあゆみの「これ、食べた！」第三十一回
• 繁盛レストランに学ぶお客様を呼ぶ為のワンランク上のコンセプトとメニュー作り。第三十三回
• 気になるショップウオッチング
• 映画と食のステキな関係 第三十三回
• ツク・ピーの全国見て・食べて第九回「五島列島）」
• Monthly e-Recipe 第三十四回「スズキの香草焼き」
• 展示会報告 interorlifestyle Tokyo2009
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お送りいただきましたご回答に含まれます個人情報は弊社の個人情報保護方針に基づき厳重に管理致しますのでご安心下さい。

今月号も35.3MBとファイルサイズが大きくなっております。以下のURLからダウンロードしてゆっくりとご覧下さい。

http://www.e-mags.jp/pdf/emagazine/eMagazine35.pdf

さらに、Food Business eMagazine imode version iMaga Vol.23 6月号も合わせて公開です。

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