恵方巻にかぶりつきましたか！　私は、スマートフォンのアプリで恵方コンパスというのがあり、テーブルにスマホを置いてちゃんと方向を確かめていただきました。：）

しかし、歳の数だけ豆まきの豆を食べると良いというのは、どうなんでしょうか。お雑煮のもちを喉に詰らせる恐れが出てきている今日この頃です。袋に入れ、袋のまま撒くという豆まき用の豆がありますが、できれば大きな豆を作っていただきたい。その大きな豆は10個分と数えるようにして頂きたい物です。(^^;

豆と言えば、コーヒーも豆です。節分には歳の数だけ豆を数えて挽いて淹れました。ちゃんと何時ものコーヒーの濃さに淹れられたのが... 今ある豆はピーベリーという枝の先端につきやすい実を焼いた物ですが粒は小さめです。これが、大粒の豆だったらいつもより濃いコーヒーになっていたかも知れません。

さて、先月開催されましたサロン・デュ・ショコラはまもなくのバレンタイン・デイに向けてでしょうか、開催初日に行ってきましたが、相変わらず会場は大混雑でヒートアップしていました。例年の如く開場前から列が出来ていたようで、人気店のチョコレートは開場して30分で売り切れた店もあるようで、私が催し物会場に着いたのが昼過ぎですが、それでも人気店は長い列が出来ていました。

バレンタイン・デイというイヴェントには様々な業界が取り組んでいますが、飲食業界もそれに負けず是非楽しい企画を考え、販売促進に活かしましょう。

ということで、今月号の目次です。

目次

• 飲食店経営とレイバーコスト 第三部　第14回
• 2012サロン・デュ・ショコラ
• お勧めコンセプト 　サンドウィッチ・カフェを考える
• チェーンレストランはシステム作りだ。第六十七回
• 気になるショップ　ウオッチング
• 映画と食のステキな関係 第六十六回
• Monthly e-Recipe 第六十六回 「筍釜飯と蛤の豆腐の木の芽焼き」
• News From 共同通信
• 新店舗情報
• etc. News
• 2012年イベントカレンダー

A4サイズのeMagazineは今月号も43.5MBとファイルサイズが大きくなっております。以下のURLからダウンロードしてゆっくりとご覧下さい。

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昨年末から晴天が続き、元旦の地震には驚かされましたが、穏やかな年明けとなりました。このまま平穏な日々が続き、災害のない年となりますようお祈りします。

昨年の地震による大災害により、一時期は自粛ムードで外食産業全体が停滞ムードでした。しかし、多くのお客様のご支援と、全ての店舗の努力により、外食業界全体では何とか昨年対比でプラスの成績を収めることができました。

しかし、福島第一原発の事故による後遺症は、農畜産物、水産物まで広がり、今後の展開は予断を許しません。

と思っていましたら、マグロの初競りでとんでもない高値がでました、5,649万円という値段です。ご祝儀相場とは言っても、ただただ驚くばかりでし。少しは景気が回復基調にあると言うことでしょうか。この景気にあやかりたいものです。

ということで、今月号の目次です。

目次

• 2012年業界展望
• 飲食店経営とレイバーコスト 第三部　第13回
• お勧めコンセプト 　パエジャレストラン　最終回
• チェーンレストランはシステム作りだ。第六十六回
• 気になるショップ　ウオッチング
• 映画と食のステキな関係 第六十五回
• Monthly e-Recipe 第六十五回 「甘鯛の鯛めし」
• News From 共同通信
• 新店舗情報
• etc. News
• 2012年イベントカレンダー

A4サイズのeMagazineは今月号も29.5MBとファイルサイズが大きくなっております。以下のURLからダウンロードしてゆっくりとご覧下さい。

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東北地方太平洋沖地震の影響で福島第一原発の事故が起き、未だ冷温停止に至らず、事故後の水蒸気爆発時により拡散されたと思われる、放射性物質の影響が各地に及んでいます。

首都圏においても、ボランティアの方々が、高濃度の放射性物質による影響を避けるべく安全のため身の回りの放射性物質の影響を調べ告知を行なってくれています。

中には、過去の遺物である放射性物質の影響が現在まで続いている場所もあり、放射性物質の管理について考えさせられる場面もありましたが、コミュニティーに奉仕する皆さんの無償の行為は称えられるべきでしょう。

さて、震災直後は自粛ムードが漂い「花見」「花火大会」などの多くのイヴェントが中止されました。しかし、イベントには様々な意味合いがあり、中止は行き過ぎであろうという意見も多く見られました。例年行なわれる今年の漢字一文字は「絆」でした。イベントの大きな目的の一つはコミュニティーの構成要員である人々の間の絆作りであると考えますと、様々なイベントは執り行なうのが正解であるように思います。

「何気ない日常の普通の事ができるのが一番嬉しい。」という災害に遭われた方々の声をお聞きします。自粛をするなら、派手さを抑えて、規模を縮小するなどで対応すればよいのではないでしょうか。新年を寿ぐことまで止めてしまっては前に進みません。

災害に遭われ、未だに避難所生活を余儀なくされていらっしゃる方々が居ることを忘れずに、新年の祝いの中で、災害に遭われてなくなられた方々のご冥福と、被災者の皆様の無事、一日も早い復興をお祈りしましょう。

目次

• Food：バリューランチ探検隊
• Culture：ベランダ園芸　ひよこ豆再び
• Life：SCAJ2011（スペシャルティー・コーヒーのイヴェント）
• Culture：お酢を作ろう
• Wine：おすすめワイン
• オーストリアの新酒ホイリゲ
• プロヴァンス・ロゼワイン
• フレンチスパークリング　青い海の色
• Life：スマートフォン　プリインストールAppが削除できない
• Food：エクストラバージン・オリーブオイルの色は何色

http://www.e-mags.jp/pdf/atfood/atFood011.pdf

at Food Vol.011 厳寒の秋号のファイルサイズは16.1MBとなっています、ダウンロードしてゆっくりとお読み下さい。プリントアウトするのでしたらA3サイズでプリントされるのが良いでしょう。

師走となりましたが、まだまだ景気が悪いのか前年に比べて忘年会などの予約が芳しくないという話しをお聞きします。しかし、外食産業統計ではファストフードは堅調で、リーズナブルな価格帯の小型の店舗を展開しているチェーン店も大きく売上を伸ばしてはいない物の、前年実績をクリアしているようです。

これは、やはり消費動向が変わったと言うことではないでしょうか。つまり、接待需要や宴会などの団体需要が減少して、リーズナブル価格帯での個人需要、気の置けない仲間との少人数の需要が伸びているのではないでしょうか。

と言うことで、会社など事業所、団体目当ての販売促進を打つのではなく、個々の顧客に対する販売促進を打つのが良いように思います。

ということで、今月号の目次です。

目次

• 飲食店経営とレイバーコスト 第三部　第12回
• ゲミシュターサッツ（Gemischter Satz）
• プロヴァンス・ワイン　フレンチ・スパークリング
• お勧めコンセプト 　パエジャレストラン　第二回
• チェーンレストランはシステム作りだ。第六十五回
• 気になるショップ　ウオッチング
• 映画と食のステキな関係 第六十四回
• Monthly e-Recipe 第六十四回 「帆立と鮭のテリーヌ」
• News From 共同通信
• 新店舗情報
• etc. News
• 2011・2012年イベントカレンダー

A4サイズのeMagazineは今月号も32MBとファイルサイズが大きくなっております。以下のURLからダウンロードしてゆっくりとご覧下さい。

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界関係者向けのセミナーです。美味しいムール貝は人気が高いメニューの一つですので参加されると何かのヒントが得られると思います。

＜食品輸入業者、ホテル・レストラン関係者、小売流通関係者 限定＞
食のクロスカルチャー魚介類の品質表示「AOCブショのムール貝」Cultures Alimentaires Croisees

この度、フランス農業漁業省は、食品の品質保証制度に関して他国をリードするフランスの取り組みを日本の食品・飲料業界の方々に再認識頂きたく、セミナーを開催します。

講師にはAOCブショのムール貝会長を迎えます。セミナー終了後は、ご参加者にご試食の場を設けます。食品・飲料業界の皆様にとって有益なセミナーとなること必至です。

開催日時：2011年12月7日(水)14:00-16:00
会場：Banquet PACHON バンケット・パッション（東京都渋谷区）
講演者：AOCモン・サン・ミシェル湾ブショのムール貝委員会会長　S.エスリィ氏

★当セミナーは、食品輸入業者、ホテル・レストラン関係者、小売流通関係者の方に限らさせていただきます。

詳細・お申込みは以下で↓

http://www.franceshoku.com/pages/2011/alimentaireseminaire.html

「フランス食品振興会発行メールマガジンhttp://www.franceshoku.com/」から

先月末でハロウィンは終わり、新たなイベントを組む時です。物販では、クリスマスケーキ、年明けのお節の予約が始まっていますが、レストランではまだXmasには少し早いと思います。

11月17日にはボージョレ・ヌーボーが解禁されます。その前の11月3日には甲州ヌーボーが解禁されました。続いて11月11日にはオーストリアの新酒ホイリゲが解禁となりますのワインイベントを組みましょう。

また、秋の夜長に、やはりもみじ狩りをイベントに組み込むのが良いのではないでしょうか。ただ、気の早いグループは師走が忙しいと言うことで、忘年会などを今月中に組むグループのいるようです。臨機応変にそれに合わせてミニイベントを組のも良いと思います。

ということで、今月号の目次です。

目次

• 飲食店経営とレイバーコスト 第三部　第11回
• Noodle World 2011
• お勧めコンセプト 　パエジャレストラン　第一回
• チェーンレストランはシステム作りだ。第六十四回
• 気になるショップ　ウオッチング
• 映画と食のステキな関係 第六十三回
• Monthly e-Recipe 第六十三回 「牛すね肉の赤ワイン煮」
• News From 共同通信
• 新店舗情報
• etc. News
• 2011・2012年イベントカレンダー

A4サイズのeMagazineは今月号も28.9MBとファイルサイズが大きくなっております。以下のURLからダウンロードしてゆっくりとご覧下さい。

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尚、今まで携帯向けのイーマガジンを公開していましたが、多くの方が携帯からスマートフォンへの移行されているようです。そのためスマートフォン向けのpokeMagaを公開していますので、勝手ながら携帯向けのiMagaは休刊とさせていただきます。m(_ _)m

今後はスマートフォン向けのpokeMagaをよろしく御願いします。

ますます、生食に厳しい世の中になっているようです。

気を取り直して、すっかり秋めいて各地から収穫の嬉しい便りが届く頃となりました。自然の回復力は凄いですね。津波の影響で潮水を被った畑でも、例年並の米の収穫ができたとか。もちろん農家の方の努力の賜物だとは思います。また、少しずつではありますが、大災害からの復興に向けての動きが届いてきています。自然も凄いですが人も凄い。

今月末は「Trick or Treat !」ハロウィンです。流通小売業では既に先月末からハロウィンの飾り付けで顧客にアピールしています。レストランでもイベントを打って売上アップを狙いましょう。

イベントと言えばここの所ワインバー、ワイン居酒屋などが好調のようで、新規出店、既存店とも顧客を掴んで堅実に売上を伸ばしているようです。これを捨てて置く手はありません、ハロウィンとワインの両方で顧客を引き込むイベントを打つと面白いのではないでしょうか。

ただし、ワインはBYOを含めて、リーズナブルな価格で顧客に提供する事が必要です。顧客はワインの価格に対して無頓着ではありません。小売店で購入する価格に＋幾らかであれば納得しますが、小売店の価格とかけ離れていては顧客は敬遠するでしょう。

グラス売りボトル売りいずれも顧客の納得するリーズナブルな価格を設定致しましょう。

ということで、今月号の目次です。

目次

• 飲食店経営とレイバーコスト 第三部　第10回
• SCAJ2011
• お勧めコンセプト 　おにぎりや（レストラン・カフェ）最終回
• チェーンレストランはシステム作りだ。第六十三回
• 気になるショップ　ウオッチング
• 映画と食のステキな関係 第六十二回
• Monthly e-Recipe 第六十二回 「鮭のムニエル・きのこクリームソースがけ」
• News From 共同通信
• 新店舗情報
• etc. News
• 2011年イベントカレンダー

A4サイズのeMagazineは今月号も28.4MBとファイルサイズが大きくなっております。以下のURLからダウンロードしてゆっくりとご覧下さい。

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尚、今まで携帯向けのイーマガジンを公開していましたが、多くの方が携帯からスマートフォンへの移行されているようです。そのためスマートフォン向けのpokeMagaを公開していますので、勝手ながら携帯向けのiMagaは休刊とさせていただきます。m(_ _)m

今後はスマートフォン向けのpokeMagaをよろしく御願いします。

東北地方太平洋沖地震の3.11から半年の節目、米国のテロによる大惨事9.11から10年と奇しくも9月11日は二つの大惨事の節目の日となりました。被害に会われた皆様に黙祷を捧げます。

早半年が過ぎたというのに、東北地方の復興への槌音いまだ微かにしか届いてきません。政争で行政が機能しないというこの体たらくはいかがした物でしょう。

政治家に任せておけない、行政の牛の歩みに任せておけないと、待ったなしの情況にある、被災地で力ある市民の皆さんは、ボランティアの力を借りながらも、自らの力で復興へ向けて歩み始めています。政争に明け暮れる政治家、融通の利かない行政はこの歩みの邪魔をしないでいただきたいものです。

さて、そんな中でさんまの大漁のニュースは嬉しいものです。毎日魚を食べる人は、米国と日本とそう変わらないという調査がありましたが、毎日食べる人を調査することも必要でしょうが、平均的にどの程度違っているのかでなければ、あまり意味をなさないように思いますが、如何でしょうか。と言うことで、秋の味覚の定番、さんまの塩焼きも良いですが、様々な料理法でさんまを楽しみましょう。

目次

• Food：バリューランチ探検隊
• Culture：ベランダ園芸　エアルーム・トマト#2
• Life：ラムフェスタ＋2011
• Food：炊飯器でパン
• Wine：おすすめワイン
• Culture：グーグルプラス雑感　ソーシャルメディアの未来

http://www.e-mags.jp/pdf/atfood/atFood010.pdf

at Food Vol.010 実りの秋号のファイルサイズは23.2MBとなっています、ダウンロードしてゆっくりとお読み下さい。プリントアウトするのでしたらA3サイズでプリントされるのが良いでしょう。

衛生管理を徹底していると思われるすかいらーくでこのような事が起こるのですね。すかいらーくグループに加工食品を提供している集中加工センターへ保健所の立ち入り検査がなされましたが原因食は判明していないようです。

ただ「浅漬け」が原因食ではないか疑われています。細菌性赤痢は大腸菌と非常によく似た細菌であり、加熱により死滅しますので、加熱調理されたのも以外が疑われているのでしょう。そうしますと野菜サラダがまず疑われると思いますが、同じ事で加工センターでもサラダに関する衛生管理は徹底していたのでしょう。

さて、問題はどこから細菌性赤痢が集中加工センターに紛れ込んだかと言うことです。報道によりますと、加工センターで働く従業員の皆さんの健康状態は良く、また、東南アジアへの渡航歴のある方は見つからなかったようです。

現在すかいらーくでは北海道、東北、北関東のすかいらーくグループの店舗での営業を自粛していますが、この自粛による営業的損失は如何ばかりでしょうか。これを教訓として衛生管理の徹底をはかりたい物です。

ということで、今月号の目次です。 

目次

• 飲食店経営とレイバーコスト 第三部　第9回
• インターフードジャパン
• お勧めコンセプト 　おにぎりや（レストラン・カフェ）第五回
• チェーンレストランはシステム作りだ。第六十二回
• 気になるショップ　ウオッチング
• 映画と食のステキな関係 第六十一回
• Monthly e-Recipe 第六十一回 「鯖寿司」
• News From 共同通信
• 新店舗情報
• etc. News
• 2011年イベントカレンダー

A4サイズのeMagazineは今月号も34.2MBとファイルサイズが大きくなっております。以下のURLからダウンロードしてゆっくりとご覧下さい。

http://www.e-mags.jp/pdf/emagazine/eMagazine62.pdf

eMagazineから記事を抜粋したiPhone Android Smartphone向け新書版サイズのpokeMagaはこちらからダウンロードして下さい。ファイルサイズは1607KBになっています。

http://www.e-mags.jp/pdf/poke/pokeMaga005.pdf

尚、今まで携帯向けのイーマガジンを公開していましたが、多くの方が携帯からスマートフォンへの移行されているようです。そのためスマートフォン向けのpokeMagaを公開していますので、勝手ながら携帯向けのiMagaは休刊とさせていただきます。m(_ _)m

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